SIGEP 2014

Quest'anno ho avuto una tentazione, un invito al Sigep, ma purtroppo per impegni lavorativi non ho potuto partecipare così al mio posto è andata una "inviata speciale" che come tale ha diligentemente riportato tutto.


"Sigep: un’esplosione di colori, di design, di qualità e sapori antichi rivisitati in un look moderno da abilissimi e prestigiosi Chef come Santin, Laghi, Massari, Forcone, Montersino e molti altri.

La pasticceria interpretata come espressione d’arte classica e moderna che trova la sua massima espressione nelle torte nuziali, in quelle preparate per eventi prestigiosi e nella creatività delle torte e delle monoporzioni da pasticceria dove l’occhio e il palato sono gratificati; e mentre l’uno è catturato dalle forme, dai colori e dal cake design, l’altro è appagato da una varietà di sapori di altissima qualità fino all’interpretazione più allegra e spiritosa dedicata ai piccoli degustatori, con il libro “Siamo tutti pasticcioni” realizzato da Italian Gourmet, su licenza Disney, illustrato da Ciro Ciangolosi e in collaborazione con l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Questo libro, insieme ai mini corsi di pasticceria, si propone di diffondere la cultura del dolce di qualità.

Un mondo dolce, quindi, quello del SIGEP, manifestazione internazionale di Rimini che ci unisce in una delle espressioni migliori della nostra umanità.

Non meno rappresentato e sviluppato il settore “salato”, con le saporitissime varietà della panificazione, dove vicino a farine antiche e di tutto il mondo, per un pane che è alla base della nostra storia alimentare, troviamo farine raffinatissime (triplo zero) per un’antichissima, ma nuova pasta sfoglia che può racchiudere in un raviolo tradizionale un cuore di sapori classici uniti dalla creatività dello Chef (Walter Zanoni): crema di bufala, salsa di basilico e datterino al naturale.

Per concludere non può mancare il caffè, un prodotto che ha origini lontane ma che è consumato in tutto il mondo, prodotto con tecniche antiche fino all’attualissimo caffè espresso, dove ai raffinati gusti ottenuti dalla scelta e dalla lavorazione della materia prima e alla cura del contenitore in cui servirlo, si aggiunge il tocco di estrosità del barista con il coffee design.

Una manifestazione di alto livello in cui l’unico “neo” è la macchiolina di (ottimo) cioccolato rimasta sulla camicetta. Manuela"

Ovviamente essendo un disastro di blogger non riesco a mettere le foto... ma quanto prima provvederò.... e sopratutto l'anno prossimo voglio andare!!!!

I PIATTI DEL RICORDO: SPEZZATINO ALLA BIRRA (CINGHIALINO ALLA BIRRA DI MARIA T.)

Ritorno a questo pseudo blog dopo molti mesi e altrettante vicissitudini.

Nel mese di Agosto il mio portatile mi ha abbandonato e in tutta fretta ho dovuto ricomprare e rimettere in sesto il nuovo.
 Nella mia profonda ignoranza tecnologica pensavo di non poter recuperare a breve le foto dei miei piatti così ho rimandato le pubblicazioni.
L'autunno è arrivato e immersa nel caos quotidiano e lavorativo il blog si è perso nella mia mente.
Poi è arrivato l'inverno e con lui un dolore grande ha occupato ogni pensiero.
Non sono portata per la scrittura, da ragazzina ho anche provato a scrivere il diario dei pensieri privati, come andava tanto di moda all'epoca, ma dopo aver scritto una pagina mi sono chiesta il senso e ho buttato via tutto.
Perchè queste chiacchiere?!
Per cercare di trovare delle parole per salutare Maria ora che è passato già un mese.
E sinceramente non le trovo....
Così vi rimando al post della cara Patrizia http://networkedblogs.com/Sq3dJ

Io sono essenziale, e forse per questo andavamo tanto d'accordo, così vi lascio la sua ricetta (così come la presentò lei stessa nel forum della Cucina Italiana) e una mia modifica successiva.

CINGHIALE ALLA GUINNESS

" Mio marito, ahimè cacciatore, mi ha portato 1/2 cinghialino ed essendomi stufata di cucinarlo nei soliti modi, (in umido, arrosto, in salmi) avrei pensato a questa ricetta che ho già sperimentato con altre carni. che ne dite lo faccio o no?

Ingredienti:

Cinghialino coste e lombata 1,5 Kg circa, un po' di farina, una presa di zucchero di canna e un cucchiaio di miele, 6 cipolle, una lattina di Guinnes (o comunque birra scura), 1 hg di pancetta, preferibile quella tesa in una sola fetta, burro, sale, pepe, e carote, prezzemolo fresco sminuzzato

 

Taglio la carne a pezzi non molto piccoli, le cipolle a fettine, la pancetta e le carote a cubettini.

Faccio rosolare la pancetta e le cipolle, unitamente alle carote nel burro (all'occorrenza aggiungo anche l'olio extravergine).

Una volta dorate metto da parte.

In un'altra casseruola faccio dorare i pezzetti di carne precedentemente infarinati e, una volta dorati, aggiungo il soffritto di cipolle, pancetta e carote.

Sfumo con la birra, aggiungo lo zucchero e il miele, sale e pepe, abbasso il fuoco al minimo e lascio cuocere coperto per 2 ore aggiungendo ogni tanto un po' di brodo se dovesse asciugare troppo.

Concludo cospargendo abbondantemente con il prezzemolo tritato.

Fatemi sapere e grazie a tutti " 

Qui sotto c'è la mia ricetta liberamente tratta da quella di Maria

SPEZZATINO CON VERDURE ALLA GUINNESS

1 kg di spezzatino di manzo

1 lattina di Guinness

1 cipolla 

2-3 zucchine

1 carota

4-6 patate viola (sono piccole)

1 costa di sedano

2 etti circa di porcini

sale

2-3 pomodorini

In una padella ho rosolato lo spezzatino infarinato e ho sfumato con la birra fino a farla evaporare.

Ho trasferito il tutto in pentola a pressione e ho cotto per circa venti minuti.

Nel frattempo in un'altra pentola ho messo dell'olio evo con cipolla e ho aggiunto carote, patate viola (il tormentone), sedano, zucchine, pomodorini tutti a pezzi e funghi porcini e ho fatto cuocere aggiungendo dell'acqua.

Negli ultimi 10 minuti  ho aggiunto la carne per farla insaporire.

Confesso alla fine ho aggiunto della birra.

Aperitivi d'estate: Insalatina di cannellini e peperoni

Questa insalata sfiziosa è velocissima da fare e direi anche da mangiare, questa è la versione in bicchierino (sono abbastanza fingerdipendente!!)

Insalatina di cannellini e peperoni
 
per 10 bicchierini circa:

300gr di cannellini lessati
1 peperone rosso
1 carota
1/2 costa di sedano
1 limone
1 punta di coriandolo in polvere
1 punta di paprica piccante
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Tagliare il peperone, il sedano e la carota a dadini. Aggiungere il succo di limone, l'olio e le spezie; mescolare e regolare di sale e pepe.

PS: è possibile anche grigliare e spellare il paperone, in questo modo può essere più digeribile.
Per una variante ancora più sfiziosa si può aggiungere del salame piccante.

Estate, la dieta procede: Insalata verdure grigliate e germogli

L'estate fa venire voglia di piatti leggeri sia come calorie che come gusto.
Questa insalata potrebbe essere un piatto unico visto che la soia è anche proteica :-)

Insalata di verdure grigliate e germogli

3 zucchine
3 carote
200 gr di germogli di soia
1 costa di sedano
7-8 picchi di aglio sott'olio
foglie di cappero a piacere
olio extravergine d'oliva
sale

Affettare con la mandolina sia le carote pulite che le zucchine e grigliarle.Pulire ed affettare il sedano.
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e condire.

Un classico estivo: Insalata di pasta.... alla rucola

Confesso, non amo le insalate di pasta, per me la pasta è calda e basta!!
Ma sembra che d'estate vada molto, così visto un incarico datomi per una cena (richiesta crudele a mio avviso) ho pensato a qualcosa che desse sapore a quella che per me è solo una pasta lessa :-D

Insalata di pasta alla rucola

400 gr di pasta
500 gr di rucola
1 spicchio d'aglio
50 gr parmigiano
50 gr mandorle
20-30 pomodorini
250 gr mozzarella
olive nere a piacere 
olio qb
sale

Lessare, in acqua salata, la pasta al dente e farla raffreddare.
Frullare insieme rucola, aglio, mandorle, parmigiano, aggiungere abbastanza olio e aggiustare di sale.
Condire la pasta con il pesto di rucola; aggiungere mozzarella tagliata a pezzetti, i pomodorini e le olive.

Se risulta troppo asciutta aggiungere olio.

PS: non la preferisco ma devo dire che è venuta proprio buona :-D

...ricordo greco: Insalata Santorini style

Due anni fa andai a Santorini.
Fu una vacanza scelta di getto di quelle visto volo, fatte due telefonate, prenotato volo, scelto e prenotato B&B in due giorni.
Il prepartenza fu addirittura più rocambolesco per problemi gravi intercorrenti, grande indecisione se far saltare tutto e conseguente defezione iniziale di uno dei componenti del gruppetto (poi ci ha raggiunti nel we).
La partenza e il primo giorno ancora angosciato in attesa di notizie positive dall'Italia, che poi sono arrivate e in un attimo hanno sdoganato la voglia di relax.
E così si è rivelata una delle più belle vacanze fatte, senza orologio, senza programmi o orari (tranne quelli per la corriera), con lo zaino in spalla e l'autobus come fossimo ragazzini.
E questo era di solito il nostro pranzo.

Insalata Santorini

Pomodori tipo pachino 1/2 kg
Cipolle rosse 2
Cetrioli 2
Peperone verde 1
Olive Kelemata circa 20
Foglie di cappero sott'aceto
Sale
Origano (a scelta)

Tagliare in 4 parti i pomodorini lavati, affettare le cipolle e i cetrioli, tagliere a listarelle il peperone. Aggiungere le olive e le foglie di cappero e condire.

Freddo freddo freddo..il piatto non il clima: Insalata di pollo

Ho preso l'idea di questa ricetta da un sito di cucina e l'ho modificata a mio gusto.
Confesso che ho fatto altre prove con l'insalata di pollo, una volta ho aggiunto yoghurt al posto della maionese spinta dal sacro fuoco del light a tutti i costi con risultati penosi; mi fa tristezza la sola insalatina verde con questi pezzi di pollo buttati li quasi come riciclo.
Questa invece è veramente un piatto a sé, una signora portata che non sfigurerebbe in una cena d'estate.
Il condimento può essere variabile a seconda del gusto, io come al solito amando il piccante lo metto dappertutto.

Insalata di pollo

   

Carote 2

Cetrioli freschi 2

Olive taggiasche a piacere

Peperoni rossi (grigliati e spellati) 3

Sedano 2 coste

Una scatoletta piccola di mais

Petto di pollo 600 gr

Sale

  

condimento

 

Aceto di vino bianco 3 cucchiai

Olio di oliva 200 ml

Pepe macinato

Sale

Senape delicata 3 cucchiaini

Maionese 5 cucchiai

Uno schizzo di tabasco

 

Battere i petti di pollo e grigliarli su di una bistecchiera ben calda per circa 2-3 minuti per parte, poi metterli in un piatto e lasciateli raffreddare; non arrostire eccessivamente il pollo, in quanto si rischia di farli diventare troppo asciutti e stopposi. Una volta freddi tagliarli alla julienne.

Tagliate a metà le olive denocciolate, tagliate a dadini i gambi di sedano e a listarelle i cetrioli, i peperoni e le carote.

Preparare una salsa ponendo in una ciotola la maionese, il sale, il pepe macinato; versare l’aceto, la senape e a filo l'olio extra vergine d'oliva; amalgamare bene gli ingredienti emulsionandoli con una forchetta  fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Mettere le striscioline di pollo in un contenitore e unire a mano a mano tutti gli ingredienti; in ultimo condirli con l’emulsione ottenuta.

Mischiare delicatamente il tutto, chiudere il contenitore con un coperchio e mettere l’insalata in frigorifero per almeno un’ora, meglio due. 

Può essere servita fredda o a temperatura ambiente (con questo caldo meglio fredda!!!!)